탕수육소스만들기

탕수육

---

◐ 고기 준비하기 고기는 고인 물에 앃어 물기를 닦고 먹기좋은 한입 크기로 썬 다음 밑간 양념을 혼합하여 잘 버무린 다음 1시간 이상 재어두세요. ◐ 고기 밑간 양념 달걀 노른자 1개 + 소금 1/2 작은술+청주 1작은술+간장1/2작은술+후춧가루 1/4작은술을 고루 섞는다. ◐ 탕수육으로 쓸 녹말 준비하기 시장에서 녹말가루를 구입한다. 물녹말로 만든다. 물에 녹말을 타서 2시간 정도 두면 녹말가루가 가라앉는데 윗물은 따라 버리고 가라앉은 물녹말을 사용한다. 녹말가루 대신에 물녹말을 튀김옷으로 사용하면 휠씬 바삭한 맛을 느낄 수 있으며 소스에 오래 버무려두어도 바삭함이 그대로 유지된다. 소스 만들기 물 2컵, 설탕 3/4컵, 식초 3큰술, 간장 1+1/2 큰술, 볶은 소금 약간, 녹말물 1큰술 팬에 기름을 둘러 뜨거워지면 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 넣고 볶다가 야채들이 부드러워지면 물녹말을 넣고 휘 저어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄여서 걸쭉해질 때까지 졸인다. 바닥에 눋지 않도록 주걱으로 계속 저어 준다. ※ 레몬향이 좋으면 레몬을 넣어도 된다. 튀김온도 측정하기 튀김 온도는 170도가 적당하다. ( 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 튀김옷이 후리아팬 바닥을 바로 치고 올라오면 적정온도이다.)

탕수육 소스를 끓인다. 양념을 잰 고기를 튀긴다. 튀겨진 고기를 소스와 버무린다. 먹을 때 재차 튀김을 해야 고기가 완전히 익고 바삭 거린다. ※ 튀김기름이 신선해야 제 맛이 난다.(오래되어 변질된 기름은 간장에 해롭고 맛도 나지 않는다. 간장병의 주범이 변질된 기름이다. 아깝더라도 한번 쓴 기름은 버릴 것을 권장 한다) ※ 항간에 가정에서 튀김을 하고 남은 기름을 냉동실에 보관하면 변질이 되지 않는다고 하나 믿을 만한 연구 발표가 없다. ◈ 냉이탕수육 재료 냉이2, 돼지고기1,5, 튀김옷(녹말가루1컵, 달걀 흰자1개) 고기 양념(소금1, 간장1, 후추 가루1, 맛 술1, 생강즙 약간, ) 소스(간장1, 청주1, 토마토 케첩3, 설탕2, 녹말2, 소금 약간) 만드는 법 돼지고기는 잘게 썰어서 양념에 재어 둔다. 다듬은 냉이를 손가락 길이로 썬 후에 물기를 말려 둔다. 고기와 냉이를 튀김옷에 묻힌다. 기름을 달군 후에 초벌 튀김을 한다. 고기와 냉이를 먹기 직전에 한 번 살짝 튀긴 후에 소스를 가볍게 섞어서 버무려 먹는다. ◈ 쇠고기완자탕수육 재료 다진쇠고기300g, 목이버섯6장, 양파·당근 1/3개씩, 오이1/2개 고기양념 : 녹말물4큰술, 다진파1큰술, 달걀1/2개분, 빵가루2작은술, 우유·다진마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩 소스재료 : 식초4큰술, 녹말가루·설탕 3큰술씩, 간장2큰술 만드는 법 쇠고기를 곱게 다진다. 고기에 우유, 빵가루, 달걀, 소금, 후춧가루, 다진마늘, 다진파, 녹말을 넣어 치댄다. 반죽한 쇠고기를 직경 2cm 크기로 완자를 빚는다. 완자에 녹말을 입혀 180도의 튀김기름에 튀긴다. 목이버섯은 물에 불려 적당한 크기로 손으로 찢는다. 손질한 양파, 오이, 당근은 모두 깍뚝썰기해서 식용유를 두르고 볶는다. 후라이팬에 식용유를 두르고 설탕, 간장, 식초, 물1컵을 넣고 끓이다가 볶은 야채와 녹말물(4큰술)을 넣어서 소스를 완성한다. 접시에 완자를 담고 탕수소스를 뿌려 상에 낸다. ◈ 닭고기탕수육 재료 닭가슴살 200g(굳이 닭가슴살이 아니어도 됩니다. 그래도 살이 많은 부위가 먹을 때 좋답니다.) 닭 밑간 양념 : 달걀 노른자 1개 + 소금 1/2 작은술+청주 1작은술+간장1/2작은술+후춧가루 1/4작은술 레몬소스 : 레몬즙 2큰술+설탕 5큰술+소금1작은술+물 6큰술+녹말가루 만드는 법 물녹말을 준비한다 닭고기는 먹기좋은 한입 크기로 썬 다음 밑간 양념을 혼합하여 잘 버무린 다음 1시간 이상 재어둔다. 소스를 준비 한다. 튀김 기름 온도는 170도가 적당하며 튀김옷을 넣어 바로 떠 오르면 튀긴다. 한 번 튀긴 닭고기는 먹기직전에 한 번 더 튀겨주어야 바삭 거리고 잘 익는다. 소스가 다 졸여지었다 싶으면 튀긴 닭을 넣고 버무린다.(튀김을 접시에 놓고 위에다 소스를 부어 주어도 된다)

**쉬운 탕수육 소스만드는 방법
1소스재료 : 식초4큰술, 녹말가루`설탕 3큰술씩, 간장2큰술
만든방법 :후라이팬에 식용유를 두르고 설탕, 간장, 식초, 물1컵을 넣고 끓이다가
볶은 야채와 녹말물(4큰술)을 넣어서 소스를 완성한다


***약간 어려운 탕수육 소스만드는법
2소스재료 : 물 2컵, 설탕 3/4컵, 식초 3큰술, 간장 1+1/2 큰술, 볶은 소금 약간, 녹말물 1큰술
돼지고기 밑간 : 간장 1작은술, 볶은 소금 1/4 작은술, 청주 2큰술, 생강가루 1 작은술
만든방법 : 팬에 기름을 둘러 뜨거워지면 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 넣고 볶다가 야채들이

부드러워지면 녹말물을 뺀 소스재료를 넣고 끓인다.
한소끔 끓어 오르면 녹말물을 넣고 한번 휘저어 더 끓여준다.


***색다른 커피탕수육 소스 만드는 방법
3소스재료: 녹말1/2컵, 식초5큰술, 설탕3큰술, 간장2큰술, 커피가루1/2작은술, 물2컵
만든방법 : 냄비에 식용유를 두르고 양파, 목이버섯을 볶다가 오이, 홍피망을 넣어 볶는다.
식초, 설탕, 간장, 커피가루, 물, 소금을 넣어 끓이다가 물녹말을 넣어 농도를 맞춘다


사발로 물한사발.케찹7숫갈,설탕10숫갈,식초[양조식초]3숫갈,간장1숫갈,
야채는 오이,양파,당근,나머지는식성대로순서상관없이 끌어오르면

고구마(감자)전분을 물에풀어서 걸죽하게해서 잽싸게넣고 잽사게 휘젓는다

고구마전분양은 보통 밥공기3분의1



준비물 : 푸르츠 칵테일 깡통 1통(약 1킬로 그램), 밀가루 약간, 후추 약간, 간장 고춧가루 약간.
1. 푸르츠 칵테일 깡통을 산다
깡통을 따서 물 약 500cc 정도와 섞는다.
2. 냄비에 1의 내용물을 넣고 끓인다. 물이 팔팔 끓기 전에 서서히 밀가루를 풀어준다. 밀가루는 말하자면 녹말가루의 대용이다. 이는 소스를 걸쭉하게 만든다. 탕수육 소스의 걸쭉함을 상기하면서 적당히 풀면서 계속 저어준다.
3. 적당히 걸쭉해지면 바로 불을 끄고 냄비째 찬물에 30초 정도 담가 걸쭉함을 더한다. 그 이상 담그면 엉기기 시작한다.
4. 너무 오래 끓이는 것은 안된다. 과일이 뭉근해지기 때문이다.
5. 준비된 탕수육에 끼얹는다. 후추를 약간 뿌려주고, 간장과 식초 고춧가루를 적당히 섞어 간장 소스를 따로 만든다
본 소스의 장점은 특히 모양이 예쁘다는 것이고 과일의 씹히는 맛또한 일품이라는 점이다. 단점은 물의 양을 잘못 조절하면 너무 달아서 먹기가 좀 그렇다는 것이다.